赤紫蘇を３回、揉んで絞って、を繰り返すと・・・
・・・こうなる

真っ黒で汚い

これに梅酢を加えると・・・
・・・こうなる

傾けるとよく解る

この状態で梅雨明けを待つ

梅雨が明けたらいよいよ梅を三日三晩の虫干しして、この紫蘇と一緒に漬け込むのです