ムクナ豆の味噌づくり

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michiko

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ミチコ・ファーム産大豆で味噌づくりが夢でしたが、なかなか大豆が収穫できず・・・
そんな中、春に種を頂いて下したムクナ豆で味噌づくりをしようということになりまして・・・

先ずはムクナ豆を収穫
10粒ほどの種からこんなに収穫できました!
さすが別名「八升豆」!
この度は完全に種になる前のまだ青い豆で収穫してやってみました
完全に枯れてしまうと鞘が固くて脱穀がなかなかに大変だということなので

殻を剝くとこんな風に充実した豆が

 

ひたすらムキムキ
3時間後全部で1.7キロの豆がとれました

 

洗って水を切り明日の味噌づくりを待ちます

 

ここから味噌づくりの経験豊富ななるちゃんが参加
なるちゃんの経験(豆1キロ:麹1.5キロ:塩0.6キロ)をもとに下記の分量で用意しました

ムクナ豆・・・1.7キロ
米麹・・・2.5キロ
塩・・・1キロ

まずは圧力鍋に豆と水を入れ、圧をかけずに沸騰させしばらく煮て灰汁をとります
(乾燥しておらず生の豆なのでふやかす手間がありません)

 

その間に麹と塩をよく混ぜ合わせます
よーくよーく混ぜないとカビ発生の原因になるそうです

 

灰汁をとった豆は水を足して加圧5分
その後圧を抜いて取り出し

 

皮は結構固いので取り除きました

 

皮を除いた豆をフードプロセッサーにかけます

 

フードプロセッサーから取り出すとこんな感じ

 

これを先ほどの塩と混ぜた麹と合わせてまたまたよーく混ぜます
耳たぶくらいの固さまで豆を煮たときの汁を足しながら混ぜます

 

完全に混ぜ合わせたら団子状に丸めて用意した味噌樽へ
空気を抜きながら敷き詰めていきます

 

最後に蓋をするように酒粕を敷き詰め、さらに振り塩をして

 

かんせーい!
できれば安い塩をビニール袋に入れたものを重石にして空気に触れないようにしておくと良いそうです

この状態で2年間熟成させ3年目にやっといただけます

初めてのミチコ・ファーム産の豆での味噌づくりができました💛感激💕

なるちゃん、ご指導ありがとう💜そしてお疲れ様でした💛
楽しかったね💛来年はもっとたくさん種をおろして仲間を増やしてさらに賑やかな味噌づくりをしましょう💕

 

この日たっちゃんは・・・

大好きななるちゃんはいるし
クリスマスツリーの飾りつけもできたし
大はしゃぎでございました💛

 

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