プロの菊芋料理レシピ・・・第2弾

神戸の老舗欧風料理レストラン「シェ・Yamato」のレシピから

メイン料理『フィレステーキ』の付け合わせとして

 

同じくメイン料理『アワビステーキ』付け合わせ

以上2品はシェ・Yamatoの定番ですが、私はアワビステーキをオリーブオイルで作ってもらったものを頂いたことがありますが、激旨でございました

次はシェ・Yamatoの賄い料理から
菊芋のフライ・・・根深葱やベーコンを挟んだりして揚げています

前回ご紹介したものもそうですが、これらの菊芋はどれも最初に蒸してから焼いたり炒めたり揚げたりと様々な料理にアレンジされています
茹でるのは禁物! 菊芋は成分が水溶性ですので茹でると成分が流れ出てしまいます
皮ごと調理すること、茹でないこと・・・これが菊芋料理の鉄則です

 

皆さん、鉄則を守って色んな菊芋料理に挑戦してみてね
菊芋は滋養に富み和、洋、中どんな料理にも合う素材です

 

菊芋レシピ

神戸でご主人とレストラン「シェ・Yamato」(神戸市東灘区住吉本町3-11-8・☎078-822-1177・開業40年の老舗欧風料理レストラン)を営む友人のMisakiが、ミチコ・ファームの菊芋に嵌り、菊芋を使った賄いレシピを送ってきます。
今日はそんな中から何点かご紹介。

 

菊芋のカレードレッシング

 

菊芋サラダマヨネーズ和え

 

菊芋とシーフードのマリネ

「シェ・Yamato」とっても美味しくて素敵な雰囲気のお店です。ぐるなびなんかにいっぱいメニューも出てますのでチェックしてみてね。
肉料理は魚介料理に変更してもらい、バターはオリーブオイルにしてもらうなど、色々我儘聞いてもらえますよ。